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2024年11月24日
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要想確保“舌尖上的安全”，不僅要直播秀廚房，推廣“明廚亮灶”，更要建立對“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。
借助互聯網、智能手機客戶端等技術，河南推動“明廚亮灶”工程建設，目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現食品加工和后廚環境的“網上直播”。“明廚亮灶”是指餐飲服務提供者通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等行為。（11月2日新華社）
與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進”相比，食品加工和后廚環境的“網上直播”，的確是一種不小的進步。但是不是只要直播“秀”出廚房，打造了“明廚亮灶”就能確保“舌尖上的安全”萬無一失了呢？答案，顯然是否定的。因此，筆者認為，確保“舌尖上的安全”不能止于直播“秀”出廚房，打造“明廚亮灶”。換言之，直播“秀”出廚房，也只不過是確保舌尖安全的起點而非終點。
之所以這么說，并非否定直播秀廚房，而是說，直播秀廚房，明廚亮灶所能夠做到的，也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些，把做飯菜的食堂衛生，收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的蔬菜、食用油、肉品是否安全，并不能顯示出來。即使通過直播“秀”廚房，來向顧客加以展示，很多顧客也是很難通過肉眼凡胎，就能直觀甄別和判斷的。需要特別強調的是，目前，一些食品安全問題仍時有發生，食品安全形勢依然嚴峻，加強食品安全工作片刻不容忽視和松懈。
故此，筆者認為，要想確保“明廚亮灶”菜品的絕對安全衛生，就不能止步于“直播秀廚房”——僅僅把顧客所用的食材洗干凈、把做飯菜的廚房收拾干凈一些那么簡單。而是要各級政府部門從維護人民群眾根本利益的高度出發，積極構建食品安全責任監管網格化信息體系，通過信息化手段實現對食品從源頭到終端的質量安全監管。
這就是說，要想確保“舌尖上的安全”，不僅要直播秀廚房，推廣“明廚亮灶”，更要建立對“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。唯有如此，才能既保證廚房終端的安全衛生，又能保證供貨商所供食品的絕對安全無毒副作用。如此多管齊下，在嚴格的多方監管和食材可追溯體系之下，才可能讓直播秀廚房，“明廚亮灶”真正亮起來，顧客舌尖上的安全，才可能得到真正的保障。
