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2024年11月24日
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今年6月20日《食品添加劑使用標準》實施后，防腐劑被嚴格限制。或許受此影響，往年保質期動輒三四個月的月餅，今年保質期大多縮短。廣州質監局人士強調：“月餅的保質期與防腐劑之間沒有必然的關系，月餅的保質期主要還是取決于月餅企業的不同工藝。”（《珠江晚報》9月5日）
與上面這句類似的話，我在好幾個媒體上都看過。我感覺，這句話太絕對了。幾天前新華社報道：超市中同一品牌散裝月餅，生產日期有的是7月3日，有的是7月26日，但關于保質期卻都寫著“請在9月30日之前食用”。這又是為什么呢？
把媒體上關于月餅保質期的信息匯總，我們會發現，保質期與這幾個方面有關系：一是與防腐劑多少有關。“防腐劑添加多少確實是月餅‘長壽’的秘訣之一。”上海現代食品工作室高級工程師汪國鈞告訴記者，大企業對防腐劑的把控比較嚴格，但通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產廠家，依然大量添加防腐劑保鮮。二是與原料有關。“所用原料是影響月餅保質期的因素之一。”北京一大型超市的工作人員解釋說，水果、奶油口味會比五谷雜糧口味的月餅保質期稍短些，而油糖含量較多的月餅也不易變質。三是與生產工藝和包裝有關。月餅保質期從烤制出來那天開始算，由殺菌和烤制溫度決定，如月餅烘焙中心溫度要達到85℃，并在一小時內包裝。現在大廠家生產月餅一般用真空包裝，內包裝內放入干燥劑，有了這些，月餅保質期才得以延長。
上述只是定性分析，保質期和上述因素之間，定量關系是什么？商家為一盒月餅貼上保質期標簽，依據是什么？可能他們也拿不出依據。最大可能是，某個企業對自己的月餅設定一個基本保質期，根據不同原料和包裝適當調整。總而言之，這個保質期是筆糊涂賬，也是商家的良心賬。為什么保質期是90天而不是60天，商家說不出根據，只是覺得這樣可以便于銷售吧？而且，月餅花樣連年翻新，似乎也沒有任何監管部門能給出某種月餅正確保質期是多久。當月餅標明保質期是90天，我們可能無法知道究竟是長了還是短了。
那這個無處生根的保質期有什么意義？有的。盡管沒有依據，可一旦商家自己標明了，就成了標準，過了這個期限就不能銷售。正因如此，商家肯定會盡量把保質期寫得長一點。就標個60天吧，兩個月后誰還會吃月餅呢？消費者只有發現在保質期內，月餅已經變味、長毛，才可能向商家索賠呢。
但是，對月餅保質期，從商家到消費者，都可以是筆糊涂賬，唯獨監管部門不能如此。監管部門應掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質期參考數據，企業標注的如與標準相差過大，則要調查原因，區別處理，努力使保質期相對正確，這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標，從而讓老百姓放心。
