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2024年11月24日
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人民網北京8月21日電 （曾璇）今年1-7月全國餐飲收入同比增長超過2000億元——中國烹飪協會近日發布的《2015年1-7月全國餐飲市場分析報告》顯示。
上述報告顯示，今年1-7月全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%，即2041.252億元。盡管數據顯示餐飲行業整體“回暖”，但高端餐飲走出困局之路仍然艱難。湘鄂情、俏江南等知名高端餐飲，幾乎成為折射當前行業現狀的典型“樣本”。
湘鄂情：跨行多元化經營 謀生路卻迎來”關店”
7月17日，*ST云網（002306）發布公告稱，其位于北京定慧寺的湘鄂情餐飲有限公司將于7月19日關門。至此，除了歸屬于創始人孟凱旗下其他公司的4家店，*ST云網旗下的湘鄂情北京門店全部關張。
北京定慧寺的這家湘鄂情店，對于這只曾經輝煌一時的“餐飲第一股”來說，地位意義非同一般：這家于1999年開業的門店，是湘鄂情開拓北京市場的第一家門店，也是孟凱踏入北京市場的第一站。
據公開資料顯示，巔峰時期的湘鄂情在京有16家門店，但受到反腐及限制三公消費影響，整個高端餐飲行業受到“重創”，有數據顯示2013年的全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，增幅水平下降14.7%，近十年來首次出現負增長，凈利潤下滑的企業高達42家。而2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.2%，增速只是由負轉正。
到了今年，湘鄂情在北京北四環與西單的兩家店鋪已經先于定慧寺店關門，而根據*ST云網發布的公告顯示，定慧寺店2014年度及2015年第一季度分別虧損1355.65萬元及214.79萬元，以致最終也難逃關門的厄運，湘鄂情關店潮的背后除了受到餐飲大環境對高端餐飲業的沖擊，其謀求生路的跨行業多元化經營方法，似乎并不奏效，甚至加速了湘鄂情被*ST云網拋棄的步伐。
餐飲業務巨虧之后，湘鄂情為扭轉頹勢也曾幾經掙扎，轉型方向也涉及地產、環保、科技等多個領域。2011年湘鄂情涉足地產，但買地遭遇騙局后在地產領域再未有任何動作；2013年，湘鄂情宣布擬收購江蘇中昱環保51%股權進軍環保產業，但在2014年宣布中止收購；此外湘鄂情還曾收購影視公司，此后又進軍網絡新媒體、云服務和大數據領域。如今，“湘鄂情”商標已被公司轉讓，商標轉讓完成后，*ST云網及其下屬各分店將不能再使用“湘鄂情”系列商標。
湘鄂情的頻繁跨行多元化經營，確實是因為公司主業發展不順而走出的一步棋，但是對于上述的每一項經營活動，業內人士在一開始就持有普遍不看好的態度，認為湘鄂情的轉型“過于草率”，如今湘鄂情在多個領域的經營不僅不見起色，對于挽救主業更是“無力回天”，而湘鄂情的創始人孟凱，自去年十一長假后出國后就一直未歸，到了今年1月，*ST云網發布公告稱，董事長孟凱已經辭職，對于孟凱“棄舵”，湘鄂情淪為棄子，香頌資本執行董事沈萌在接受某媒體對此的采訪時曾不客氣地指出：“孟凱從‘出逃’的第一天就沒打算救湘鄂情。”
俏江南：想做餐飲界LV 最終卻”易主”
俏江南的掌門人張蘭，曾在接受媒體專訪時表示：“LV是奢侈品，可誰說中餐就不是奢侈品呢？我認為中餐就是奢侈品，有五千多年文化的積淀。”而張蘭也致力于把俏江南打造成餐飲界中的LV。但是從俏江南第一次謀求上市到如今，7年過去了，兩次追逐資本市場謀求上市未果、合作的資本搭檔分道揚鑣讓俏江南已經“力不從心”。
在2008年之前，張蘭對于俏江南的上市并沒有如此熱情，但隨著金融危機的爆發以及自“出道”伊始就抱著要做大做強中餐及俏江南的“野心”，張蘭開始尋找外部投資者。當時她選中了鼎暉投資，后者以投資2億元占有了俏江南10.526%的股份，與此同時，雙方還簽訂了對賭協議——如果因為非鼎暉方面的原因，造成俏江南無法在2012年年底上市，則有權以回購方式退出俏江南。
2011年3月，俏江南向證監會遞交A股上市申請，但隨后卻撤回資料，終止審查。根據中國經濟網的報道，有業內人士認為餐飲行業成本收入無法量化，盈利狀況無法保證導致了過會的可能性低。報道中另有資深投行人士表示，收入確認和成本控制等餐飲行業的特殊性因素，是俏江南折戟的根本原因。
在折戟A股之后，2012年4月，俏江南謀劃在香港上市，但此后俏江南的H股之路便再無消息。俏江南上市受挫后，鼎暉投資要求張蘭按對賭協議高價回購股份，雙方發生矛盾沖突。
曾有媒體分析稱俏江南與鼎輝的“分手”是因兩者“價值觀”不同。張蘭是做實業出身，所希望的自然是用最低的成本去謀求最大的利潤，也許在她的潛意識里，錢都是俏江南一盤菜一盤菜賺回來的，但鼎輝是投資公司，在資本市場里最善于用別人的資本為自己“長袖善舞”。
在與鼎輝“談崩”之后，2014年4月俏江南又找到了新買家——CVC Capital Partners（CVC）。后者宣布完成控股收購俏江南，持股比例高達69%。收購完成后，其持有俏江南83%的股權，成為俏江南第一大股東。
有公開資料顯示，2000年在北京國貿開設首間餐廳的俏江南，截至2013年10月，已在國內24個城市設立了近80家直營餐廳。面對自2012年餐飲業整體特別是高端餐飲的急速下滑趨勢，在A股、H股申請中“鎩羽而歸”的俏江南，此時此刻更需要擴張自己的版圖以爭奪因為高端餐飲不景氣所帶來的經濟桎梏。
可是事與愿違，俏江南與CVC合作還不到一年，就曝出了CVC將張蘭告上香港法院，稱2013年支付給俏江南的大筆入股資金目前去向不明，并且張蘭財產也遭香港法院凍結，隨即CVC將自己所持有的股權轉讓給保華的消息。
面對業內以及媒體的疑問，張蘭與CVC都認為在俏江南的問題上，對方才是應該出局的，對于CVC與張蘭之間膠著的“斗爭”，雖然目前還沒有明朗的結果，但是業內普遍認為，俏江南忽略了資本的“不受控”程度。
上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華在接受《國際金融報》記者采訪時表示，在引入資本時，“張蘭對俏江南的前景估計得太樂觀，風險源頭沒有得到控制。資本是要逐利的，俏江南作為一個餐飲行業，企業的發展是一個綜合的管理，沒有真正關注到企業的市場定位”。
而此前也曾有北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起在接受媒體采訪時評價，“國內一些企業家對資本運作的復雜性缺少充分的心理準備，忽略了投資者都有自己的辦事‘規矩’。”
湘鄂情俏江南背后折射高端餐飲轉型難
湘鄂情和俏江南，從開店之時就與生俱來帶著高端餐飲的“烙印”，單就其以往門店的布局就可以知道其目標客源，也可以看出其公務接待、商務宴請的商業模式。但是隨著2012年反腐、限制三公消費的風潮以及最近流行的“互聯網+”思維在餐飲領域的運用，其市場生存空間正在因為政策的變化而遭到擠壓。
中信證券的研報指出，“相對于大眾餐飲成為市場回暖的支柱，中高端餐飲的業績增長仍顯困難”。
的確，雖然今年1-7月限額以上單位餐飲收入同比增長6.6%，但高端餐飲的轉型正面臨著困境，要在短期內完成戰略調整和經營轉型并非易事，更有甚者恐怕也等不到轉型成功的那一日。
