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2024年11月24日
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我并不是完全的吃貨，但卻鐘情于福壽李的炒米粉。味覺來時，時常牽掛那個叫福壽的村落。福壽村，屬福建省安溪縣湖頭鎮。湖頭是閩南著名的美食聚集古鎮。
湖頭有米粉、雞卷、芋包、咸筍包等等，還沒珍數完，你就已經會有滿口思 食的念頭。尤是傳承幾百年純手藝的福壽米粉，更是有著令人千般思念的古早味。我的朋友小李是福壽人，那個村幾乎姓李，又幾乎家家會做米粉。小李家原來的古宅叫聯興厝，族人一百來號。古宅前有一口大古井，已經有著幾百年的歷史。村后面是五閬山脈中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。聯興厝古大井的甜水源自于山上的圣泉。選用甘醇井水和優質大米，是古早以來這里的米粉優異于其他地方的緣由，也就自然成了湖頭系米粉的傳統老字號。福壽人制造了美味的湖頭米粉品牌，福壽李的米粉造就了一代代辛勤的福壽人。
為了這舌尖上原生態純正宗的古早味，福壽李的米粉制作師傅披星戴月，凌晨就得起床。當食客們已在酣夢美味時，師傅們已經忙乎起來了。經過十小時純凈山泉水的浸泡，這些精挑細選的優質大米可以研磨、壓干，然后就是師傅們最純手工的揉米團。“捏、壓、揉”看似簡單的動作，卻是從手到心的傳承絕活，米粉Q不Q就看這時。揉成均勻的米團后，就可以再攪拌、蒸煮。然后變戲法般地拾掇成一片一片，放在竹架上晾曬。這好吃好看的米粉，如線如絲，韌而不斷。房前屋頂，排列齊整的晶瑩剔透的米粉成了福壽村一道亮麗的風景。要有好天氣，要有當地的好泉水和好大米，要有人工好手藝，天時地利人和缺一不可。福壽李米粉的每道工序都不能有半丁點差錯，選料、用時、動手都要恰到其準。“這米粉有獨特的古早味。”吃過福壽李米粉的人都這么說。“一次，外縣一家常年賣福壽李米粉的美食餐廳要購買五十包米粉，但店里就剩四十七包，經客人同意，就用別家的貨湊個整數。可誰想這批貨用完后，掌廚師傅反饋到這次米粉有幾包味道與其他不大相同。”做福壽李米粉的師傅說。湖頭的大街小巷，“福壽李米粉”、“湖頭正宗米粉”等賣米粉的店鋪不下百間。
這里日日皆市，有周鄰縣市的商家，有四方慕名的游客，是來實地采買定購的。也有店員正在打包著，準備向各種渠道訂購的客戶發貨。八閩大地、華夏九洲、海外番邦，湖頭米粉香飄五湖四海。而走進四角井古街，炒米粉的、煮米粉湯的點心店就有三四十間。過古牌坊不遠，有家福壽李米粉美食店，店內可能還不足二十平方，生意爆滿。客人常是為了嘗一碗美味，與陌生的吃客商量著擠出一角椅位，坐下來慢慢品嘗。也有為了趕時的，便端站著美美舌卷起來。湖頭人說，逢年過節四角井古街一定是連站的位置也沒有的，只知道那里都是正在品嘗或準備品嘗湖頭米粉的八方食客。
湖頭米粉可炒、可煮、還可以炸，油多不膩，油少不澀，每款做法都是美味佳肴。每到小李家常會為這美味垂涎欲滴，米粉還在廚房，香味好早就沁人心脾。五花肉熱鍋逼油，香菇、包菜、紅蘿卜、蝦米、魷魚干絲等等拌佐豐富。總是覺得好漫長的十幾分鐘后，一鍋絕對香噴誘人的炒米粉上桌啦，接下來的場面與心情已不用言表。
日新月異，湖頭人的餐桌菜樣總在提升變化著，唯有這道米粉不可或缺地固定在大小宴食的菜單上。炒米粉配肉炕蛋湯是湖頭人最為至尊的待客上品。而我摯愛的還有湖頭米粉配雞卷。湖頭福壽米粉，最堂皇的出場是成了康熙生日宴請眾大臣的珍饈。是年，文淵閣大學士李光地帶上家鄉的米粉上京進貢，皇帝嘗后龍顏大悅。貢品當然是極品！御膳堂的佳肴誰不想吃完還想吃嘗了還想嘗呢？
每次有口福嘗吃這古早味的福壽李米粉，我總是會飽撐著：再來一碗！
(作者: 蔡景典 福建省泉州市作家協會會員 泉州市豐澤區作家協會常務理事 )
