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2024年11月24日
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人們體內的重金屬來自哪里？超標是否一定就對身體有害？重金屬污染的農田是否還能種糧？從對鎘大米的解析中，我們或可找到答案——
日前，我國正在繪制土壤重金屬“人類污染圖”的消息登上了各大媒體的重要位置。這讓不久前發生的鎘大米事件再次進入我們的視野。
人們體內的重金屬來自哪里？超標是否一定就對身體有害？重金屬污染的農田是否還能種糧？從對鎘大米的解析中，我們或可找到答案。
重金屬不光來自工業排放
此前廣東省公布的25批次鎘大米中，14批次來自湖南，4批次來自江西，2批次來自廣西，5批次來自廣東。四地鎘大米的出現頻率與其工業廢水中鎘的排放量有著驚人的一致性。
中國環境統計年鑒顯示，2010年，湖南工業廢水中鎘的排放量占全國的比重達43.29%，江西為14.28%，廣西為12.37%，廣東為5.51%，四省占據了全國鎘排放量前五位中的四位。
中國環境科學研究院助理研究員范小杉指出，以湖南、廣西、江西為核心，包括廣東在內的南方省區，是我國工業廢水鎘排放最為集中的區域，并呈現向湖北、福建擴散蔓延的態勢。而在這其中，湖南一直是全國最大的鎘排放地，甚至所占比重還在不斷上升。
盡管如此，我們也不能將所有罪責都歸于工業排放。在中國農業大學食品與營養工程學院院長羅云波看來，鎘大米的產生，除了人為的工業排放不達標因素外，客觀上，湘江流域作為有名的有色金屬礦產地，土壤中本身鎘含量就高。他認為，該地區土壤為紅壤，是酸性土壤，鎘在酸性土壤中更容易被吸附。
另外一個不可忽視的客觀因素是種植物的品種?！跋娼饔蚍N的是秈稻，秈稻本身容易富集鎘等重金屬?！彼f。
比標準更關鍵的是攝入量
我國《食品中污染物限量標準》規定，大米中的鎘含量每公斤不能超過0.2毫克，而國際標準是0.4毫克。湖南14批次不合格鎘大米中，有7批次鎘含量在0.2到0.4毫克之間。
“也就是說，這些鎘大米雖不符合國內標準，但若進入國際市場，是完全合格的?！绷_云波認為，國家對大米的鎘限量標準定得有些過嚴。
對此，國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧曾公開表示，標準不一樣是因為飲食結構不一樣。大米是我國居民主食，標準定得越嚴，越有利于控制鎘的攝入。
那0.2到0.4毫克之間的輕微超標，到底有多大危害？
羅云波認為，不能簡單認為吃了鎘大米就會對身體產生危害，而要看吃了多少大米，攝入了多少鎘。“一味認為吃了鎘含量超過0.2毫克標準的大米會對身體有害，是不科學的。”
聯合國糧農組織和世界衛生組織直屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），曾基于長期攝入鎘引起的腎功能損害風險，制定了一個關于鎘的安全標準，規定人體每月耐受攝入量為25微克/公斤體重。
這意味著，一個體重60公斤的人，每天吃400克鎘含量為每公斤0.15毫克的合格大米，實際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，超過了安全標準；如果每天只吃150克鎘含量為每公斤0.3毫克的“不合格”大米，雖然鎘含量超標，但每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，反而是安全的。
可見，超標不一定有害，不超標不一定就安全，關鍵不在于標準的高低，而在于攝入量的多少。
“就算大米中的鎘超標，如果不長期吃、吃得不多，身體一樣是安全的?！绷_云波說，“為了減少健康風險，我們應該豐富自己的膳食結構?！?/p>
農田重金屬污染是可控的
湖南素以湘江和“有色金屬之鄉”聞名，但重金屬污染使這兩張名片抹上了污漬。2009年，湖南瀏陽市爆發惡性鎘污染事件；2011年，湖南嘉禾縣發現兒童血鉛超標……這次抽檢出的鎘大米，產地也集中在湘江流域。
面對不堪重金屬之累的湘江之地，有人提議將污染的耕地實施休耕或棄耕，甚至改變土地性質，以作其他用途，比如改為工業用地。
“無論是棄耕還是休耕，都是不可行的，改變土地性質更不可取，”羅云波說，“我國人均耕地本來就少，湖南是產糧大省，如果不種糧，肯定會影響我國的糧食產量和糧食安全?！彼麖娬{，農田重金屬污染是完全可以有效控制的，在常規的控制污染源排放、建立排放物監測制度的同時，要確保這些耕地的土地性質決不能變，“但可以改變土壤的酸堿度和調整作物栽培品種或種類?！?br />
羅云波認為，調節耕地上的作物品種或種類可能是未來的一個選擇。比如“北稻南移”，將北方的粳稻移種過來，或者多種玉米，因為粳稻和玉米都不容易富集重金屬。
此外，他還認為可嘗試改良大米品種。通過新品種選育，獲得不富集或低富集重金屬的新品種。據介紹，日本通過基因技術，將大米中的與鎘富集相關的基因敲除，已培育出了不吸收鎘的大米品種。
