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2024年11月24日
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就在五月份，北京的《新京報(bào)》對(duì)一家老冰棍廠進(jìn)行了暗訪，“香精兌自來(lái)水”造就的冰棍，菌落總數(shù)和大腸菌群分別超標(biāo)約1767倍和240倍。考慮到暗訪記者看到廠里有老鼠出沒，有專家估計(jì)，大腸桿菌的來(lái)源多半是老鼠的糞便。
5月份，就在我們制作這期關(guān)于食品自救的封面故事時(shí)，讓人瞠目結(jié)舌的新聞不斷爆出：在江西，黑心商販用明膠和油酸鈉制造豬耳朵；在北京，含有致癌物甲醛的鴨血流入老字號(hào)稻香村；在山東，生姜上被噴灑了明令禁止的“六六粉”來(lái)保鮮……
相形之下，其實(shí)老冰棍倒不算個(gè)大問(wèn)題。它不是人們重要的食物。可它也能帶來(lái)不一般的創(chuàng)傷。一元錢一根的老冰棍在北京頗為暢銷，除了價(jià)廉，關(guān)鍵在一“老”字。這個(gè)凍得硬邦邦的玩意，一口咬下，真的有過(guò)去的味道——20年前，街頭上最常見的就是這種只有冰和糖精的冷飲。
危險(xiǎn)的食品不但戕害我們的健康，還戕害我們的心靈——連懷舊的權(quán)利都被剝奪——實(shí)在是可惱可恨。
如果不采取行動(dòng)，誰(shuí)知道這些危險(xiǎn)的食品，還會(huì)干出些什么？
于是，人們開始行動(dòng)了。正應(yīng)了句老話：八仙過(guò)海，各顯神通。
懂行的知道如何挑選安全蔬菜；有錢的專門購(gòu)買有機(jī)食品；有閑又有錢的租塊地自己種或者雇人種；有權(quán)的干脆跳出三界外，不在五行中，弄出個(gè)大農(nóng)場(chǎng)，吃起特供來(lái)。
其實(shí)，這些神通不過(guò)一個(gè)道理——退出社會(huì)分工，直奔古舊的自給自足。換句更通俗的話，叫“吃獨(dú)食”。
吃獨(dú)食的興起，本身是一個(gè)重要的標(biāo)志——人們不再為一個(gè)共同的、合理的社會(huì)而努力。在食物上，這個(gè)合理的社會(huì)是，我們可以在市場(chǎng)上放心地購(gòu)買各種食品，它可能味道不好，品質(zhì)不佳，個(gè)頭不大，但確保安全。
獨(dú)食能吃多久？這實(shí)在是個(gè)問(wèn)題。喪鐘不會(huì)為一人而鳴，食物也不能獨(dú)自安全。當(dāng)空氣、水、土壤被污染時(shí)，生產(chǎn)安全食品的難度將會(huì)不斷增大。而破壞社會(huì)分工的結(jié)果，是生產(chǎn)效率的降低。如果獨(dú)食足夠安全，就會(huì)有更多人想加入，當(dāng)更多人加入，就需要提高生產(chǎn)效率，提高生產(chǎn)效率就要足夠?qū)I(yè)，足夠?qū)I(yè)就要社會(huì)分工，獨(dú)食就會(huì)變成正常的生產(chǎn)。如果正常生產(chǎn)能保證產(chǎn)品足夠安全，當(dāng)初，干嘛去生產(chǎn)獨(dú)食？如果想保證永遠(yuǎn)只有一小部分人，能吃上口安全的獨(dú)食，又將會(huì)引發(fā)社會(huì)對(duì)立情緒的增長(zhǎng)。到時(shí)候，或許獨(dú)食吃不到，飯碗也被打破。
嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，吃獨(dú)食者，不過(guò)延緩了自己吃毒食的時(shí)間。但是它也會(huì)加速，就像幾個(gè)跑得飛快的逃兵，會(huì)引發(fā)一支軍隊(duì)潰敗。
在這組封面報(bào)道里 ，我們講述諸多“食品自供”另一面的故事——在獲得安全食品的同時(shí)，他們也步步艱辛。這些艱辛有些是技術(shù)性的，有些則幾乎為宿命——在社會(huì)已經(jīng)高度分工的今天，自給自足更像逆潮流而動(dòng)。
50年前，日本也曾出現(xiàn)過(guò)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。那里的民眾，沒有挽起褲管自己下地種田，而是挽起袖子，推動(dòng)社會(huì)公正的到來(lái)——他們監(jiān)督政府嚴(yán)懲毒食生產(chǎn)者；推動(dòng)合理生產(chǎn)模式的建立——聯(lián)合小型專業(yè)生產(chǎn)者，為普通人提供可以溯源的安全食品。
在中國(guó)，也已經(jīng)有人開始行動(dòng)起來(lái)。他們不再劃地而治，為一小部分人生產(chǎn)安全食品，而是充分尊重農(nóng)民，試圖重建農(nóng)民和消費(fèi)者之間的正常關(guān)系。
在今天，有能力吃獨(dú)食者，也可被視為能力超出常人者。不論這能力來(lái)自個(gè)人的實(shí)力還是公權(quán)力，他們比普通人更能改變社會(huì)，也更應(yīng)該做些什么。
這絕非虛幻的社會(huì)責(zé)任，而是被一個(gè)更大邏輯圈的現(xiàn)實(shí)所逼迫：在食品安全上，沒有人能獨(dú)善其身。
巧婦廚房保衛(wèi)戰(zhàn)
王婧喜歡下廚房，不到五平方米的小廚房收拾得干凈利落。無(wú)論是傳統(tǒng)菜式還是西式甜點(diǎn)，王婧都頗為精通。
王婧的苦惱是可用的食材越來(lái)越少，她總在擔(dān)心食品的安全問(wèn)題。身為“綠色和平”食品與農(nóng)業(yè)項(xiàng)目主任，王婧每天和蔬果谷物等食品的農(nóng)藥檢測(cè)打交道。觸目驚心的檢測(cè)報(bào)告讓王婧比普通人更懂得如何保護(hù)自己，可這保護(hù)，也越來(lái)越難了。
巧婦難為“無(wú)米”之炊
這一天，王婧邀請(qǐng)朋友來(lái)家里吃飯。朋友們提議每人帶一道菜的食材，再由王婧來(lái)下廚。身為主人，王婧當(dāng)然要露露身手，她發(fā)愁的是，自己準(zhǔn)備一道什么菜呢？
王婧擔(dān)心的不是食材的價(jià)格、菜肴的口味，或是營(yíng)養(yǎng)搭配，她關(guān)心的重點(diǎn)是蔬菜的農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。可用的食材越來(lái)越少，真是巧婦難為“無(wú)米”之炊。
思來(lái)想去，她最終做了一道簡(jiǎn)單的“咖喱牛肉”，牛肉搭配的是土豆、胡蘿卜和洋蔥。“土豆吃的是塊莖，胡蘿卜吃的是根，洋蔥味道重，蟲子不愛咬，農(nóng)藥打得少，這些都相對(duì)安全。”王婧說(shuō)。
將牛肉和蔬菜切塊，在平底鍋里用黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。加入洋蔥略炒，再加入胡蘿卜、土豆翻炒，咖喱膏化開，添入牛奶和水。熬煮到湯濃軟爛的時(shí)候，朋友們順著咖喱的香味鉆進(jìn)了王婧的廚房。
有人買來(lái)了雞翅，有人帶來(lái)了一條鱸魚。新鮮的水果蔬菜更是買了一大堆。王婧仔細(xì)詢問(wèn)這些食材都是從哪里買來(lái)的，以初步斷定是否安全。再把她知道的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重的蔬菜水果去掉，最終挑選出來(lái)能吃的，只剩下一小半。王婧是朋友中的食品安全“宣傳員”，這次來(lái)的朋友里有律師、公務(wù)員，也有NGO的工作人員，一有機(jī)會(huì)，王婧就會(huì)向他們通報(bào)最近又有哪些蔬菜水果上了檢測(cè)不合格的黑名單。
辣炒雞翅、清蒸鱸魚、咖喱牛肉、鈣奶小餅干、疙瘩湯……七八個(gè)人，十幾道菜。席間，懷孕的朋友向王婧請(qǐng)教哪些農(nóng)藥對(duì)胎兒發(fā)育不利，最近又有哪些蔬果檢測(cè)出這些農(nóng)藥殘留。聊著聊著，就說(shuō)到桌上的飯菜。王婧開始說(shuō)出一長(zhǎng)串食品的名字：“我們檢測(cè)的草莓樣品含13種農(nóng)藥殘留，冬棗是15種、桃子含6種；韭菜、菜心、油麥菜、小白菜、圣女果通通不安全。”朋友們的眼睛越瞪越圓，“不要這樣看著我，我是有數(shù)據(jù)支撐的。”王婧擺擺手，接著說(shuō)：“其實(shí)水產(chǎn)品也不安全。我們專門做過(guò)一項(xiàng)針對(duì)長(zhǎng)江魚類的檢測(cè)，魚體內(nèi)的重金屬和環(huán)境激素都是超標(biāo)的。”
所有人的目光都盯向了那盤所剩無(wú)幾的清蒸鱸魚。
越測(cè)越擔(dān)心
王婧在國(guó)際環(huán)保組織“綠色和平”工作。從2008年起，食品與農(nóng)業(yè)項(xiàng)目組便開始對(duì)全國(guó)各大超市的蔬果、谷物農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，并分別推出了2010年和2011年關(guān)于超市蔬果谷物食品安全的排行榜。
王婧的工作是在網(wǎng)絡(luò)上搜集到各大超市的食品安全承諾和聯(lián)絡(luò)方式等信息，用電話或郵件的方式，向各大超市的總部溝通，希望超市承諾逐步在所售的生鮮蔬菜、水果和谷類食品上禁止使用五大類危害較大的農(nóng)藥。這其中包括世界衛(wèi)生組織列為劇毒高毒類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥(會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)特別是兒童的神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育)、世界衛(wèi)生組織列為中等毒性的農(nóng)藥、中國(guó)環(huán)保部列為“高污染、高環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)”的農(nóng)藥及毒性可能對(duì)蜜蜂產(chǎn)生影響的農(nóng)藥。
綠色和平也不斷推薦超市承諾建立完善的產(chǎn)品追溯和控制系統(tǒng)；出臺(tái)包括供應(yīng)商管理措施、內(nèi)部警示系統(tǒng)和檢測(cè)機(jī)制；公開超市政策和措施；避免對(duì)國(guó)外及中國(guó)食品安全的雙重標(biāo)準(zhǔn)等。作為一個(gè)環(huán)保公益組織，王婧他們對(duì)超市是沒有法律約束力的。剛開始，大部分超市對(duì)他們態(tài)度冷淡。
拿著農(nóng)殘超標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告，王婧和同事們會(huì)登門拜訪，進(jìn)行談判。
2008年12月和2009年2月，“綠色和平”食品和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目組在北京、上海和廣州的多家超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)選取了白菜、菠菜、油菜、荷蘭豆、豇豆、苦瓜、黃瓜、西紅柿、草莓和砂糖桔等當(dāng)?shù)禺?dāng)季的常見蔬菜水果，對(duì)這些樣品上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)。
所有樣品均被送往通過(guò)國(guó)家認(rèn)證的，獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，針對(duì)179 種農(nóng)藥進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。結(jié)果表明，大多數(shù)蔬菜水果都有農(nóng)藥殘留。其中45 份樣品中竟然檢測(cè)出50 種農(nóng)藥成分。
此后，每隔幾個(gè)月，綠色和平便會(huì)抽取一部分超市的蔬果進(jìn)行第三方檢測(cè)，每次的檢測(cè)結(jié)果都讓王婧既氣憤又沮喪。
不論是針對(duì)某個(gè)品牌超市還是不同地區(qū)、不同超市的聯(lián)合取樣檢測(cè)，幾十個(gè)樣品中，“沒問(wèn)題的，也就一兩種，并且沒有規(guī)律。”
2009年2月，綠色和平在廣州某超市的黃瓜樣品和北京某超市的草莓樣品中檢測(cè)出13 種農(nóng)藥殘留成分。王婧稱其為“農(nóng)藥雞尾酒”。多種農(nóng)藥的疊加和協(xié)同作用，對(duì)健康威脅更大。不僅如此，一些樣品中還檢測(cè)到了5 種被世界衛(wèi)生組織所認(rèn)定的高毒農(nóng)藥。
超市的散裝米也沒有那么安全。2011年4月，綠色和平對(duì)來(lái)自北京、上海、成都、杭州、武漢、廣州各超市的12份大米樣品進(jìn)行檢測(cè)，有9份大米中含有極微量的農(nóng)藥痕量殘留。
在這些知名的超市中，世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的高毒農(nóng)藥以及我國(guó)明文禁用的劇毒、高毒農(nóng)藥也常被檢測(cè)出來(lái)。
每到過(guò)年，王婧都憂心忡忡。因?yàn)槊看喂?jié)前的檢測(cè)并不樂觀。在2011年年底的檢測(cè)中，北京和廣州的超市出售的菜心、小白菜和韭菜檢出違禁農(nóng)藥殘留或農(nóng)藥殘留超標(biāo)。“韭菜、菜心和小白菜都是中國(guó)人包餃子做年夜飯常用的蔬菜，”王婧說(shuō)，“超市默許這些蔬菜含有違法農(nóng)藥殘留，相當(dāng)于給消費(fèi)者年夜飯的餐桌上悄加了一道農(nóng)藥大菜。”
還能吃什么
王婧在超市選購(gòu)的時(shí)間比普通人要長(zhǎng)一些。在蔬菜、水果選購(gòu)區(qū)，她會(huì)盡量選擇超市的自有品牌。像一些大型超市會(huì)有自己專門的種植基地或供貨商，能夠在源頭上對(duì)蔬果的農(nóng)藥使用進(jìn)行把控。別人盯著特價(jià)菜，王婧卻向售貨員詢問(wèn)超市有沒有蔬果農(nóng)殘快速檢測(cè)儀，菜是哪兒進(jìn)的？有沒有監(jiān)督和追溯機(jī)制？
王婧說(shuō)，消費(fèi)者問(wèn)得多了，超市就會(huì)把食品安全重視起來(lái)。
除了自有品牌，超市散裝的水果蔬菜大多是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的來(lái)源差不多。雖說(shuō)超市有保證食品安全的責(zé)任，但目前來(lái)看，在這一部分并不現(xiàn)實(shí)。
王婧的同事曾經(jīng)到某地的農(nóng)戶家拍攝。塑料大棚里，農(nóng)戶點(diǎn)燃煙熏殺毒劑，黃瓜、西紅柿上的蟲子瞬間被殺死，西紅柿上掛著一層農(nóng)藥白霜。農(nóng)婦把寫有“豐收”字樣的殺蟲劑混入葉面肥進(jìn)行噴灑，幾只小雞雛跟在主人身邊嘰嘰地叫。幾分鐘后，幾只小雞開始打蔫，半閉著眼睛癱軟在地，過(guò)了一會(huì)兒，五只雛雞全部死亡。
農(nóng)民噴完農(nóng)藥就把大棚的門關(guān)起來(lái)，基本十幾天就要噴一次農(nóng)藥，如果一種農(nóng)藥效果不明顯，就換另一種。
王婧說(shuō)，她的同事在蔬菜大棚里呆了幾分鐘便開始頭暈不適。
因?yàn)閷?duì)農(nóng)藥殘留的恐懼，王婧所在的食品和農(nóng)業(yè)項(xiàng)目組已經(jīng)開始團(tuán)購(gòu)有機(jī)蔬菜。每周送一次貨，農(nóng)夫送來(lái)什么，王婧他們就吃什么。
“見到有機(jī)菜你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和市場(chǎng)上的菜太不一樣了。大小、形狀都不一樣。”蔬菜盡量買有機(jī)的，水果還是要到市面上買。到了冬天，王婧也只能在就近的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜。
王婧盡量避免在外就餐，晚上基本多做一個(gè)菜，留作第二天的午飯。買來(lái)的蔬菜和水果都要先用清水沖洗，浸泡20分鐘，再次用清水沖洗一遍。“這樣也不一定就安全。有一些農(nóng)藥是脂溶類的，清水沖不掉。”
總是有朋友問(wèn)她，“你說(shuō)這個(gè)不能吃，那個(gè)不能吃，到底哪些食品是能吃的？”這件事也頗為困擾王婧。王婧只能說(shuō)盡量選擇應(yīng)季的蔬菜水果，少選規(guī)格統(tǒng)一、又太漂亮的蔬果。選擇加工環(huán)節(jié)少的食品，味道重的蔬菜，比如大蔥，蟲子不愛吃，農(nóng)藥便打得少。“但是韭菜不行，蟲子咬韭菜根，農(nóng)藥就直接灌在根上。”王婧補(bǔ)充說(shuō)。
室友買了一些草莓，問(wèn)王婧要不要吃。王婧糾結(jié)著要不要嘗嘗。
有農(nóng)藥也得吃飯，“總得活著，不能活生生地餓死。”
王婧最擔(dān)心的是老家的父母。前段時(shí)間，她給父母帶去了紅豆、綠豆、西葫蘆、小油菜的種子，想在小區(qū)的空地上，種上一些。小區(qū)里讓不讓種菜是個(gè)問(wèn)題，就是種了，又夠吃幾頓呢？
