洋快餐連曝問題 人大代表建議再次修訂食品安全法
時間：2011-08-24 15:58:17
來源：檢察日報 作者：謝文英 呂夢 張天雨
7月23日味千拉面被爆出“骨湯門”事件之后，一石激起千層浪。7月29日，肯德基又陷入“豆漿門”、“老油門”。隨后，麥當勞密云餐廳被網友曝光——包裝破損的漢堡原料面包正在烈日下暴曬，等等。頓時，曾以環境優雅、干凈衛生贏得中國消費者好感的洋品牌快餐連鎖企業陷入巨大的信用危機。
在北京市衛生監督網上，記者分別對麥當勞、肯德基等洋品牌快餐進行了查詢，其中近一半是獲得A級衛生標準的餐飲連鎖店。按照《北京市餐飲業衛生量化分級管理評分標準》，A級是衛生質量信得過企業。然而，一系列事件的出現，讓消費者不得不重新審視這些餐飲企業。
走訪調查：麥當勞回應讓記者一頭霧水
8月10日上午9點左右，記者來到位于北京市石景山區的一家麥當勞餐廳。在20多分鐘內，記者看到烹飪薯條和薯餅的工作人員至少更換了3次一次性手套，后廚工作看起來安全、衛生。隨后，記者又走訪了兩家肯德基餐廳，情況差不多。
據了解，麥當勞、肯德基等快餐連鎖店對餐桌、地面及衛生間的打掃時間和清潔程度都有嚴格的企業標準。不可否認，這些工作確實給消費者留下了干凈衛生的印象。
然而，一位在洋品牌快餐連鎖店兼職的工作人員向記者透露，他們的后廚其實并不像人們看到的那樣讓人放心——制作過程中不慎掉落的食品，如果沒有大的問題，會撿起來接著賣;冰激凌機一般是在經理視察前才進行清洗，間隔周期在兩周到一個月之間。機器邊緣堆積的冰激凌每天都會被鏟到機器里，跟新鮮冰激凌攪拌在一起;貼在漢堡包上的生產時間也是可以更改的，例如上午8點制作的漢堡，可以更改為上午11點制作，這樣給消費者的感覺永遠是“新鮮出爐”……
記者輾轉聯系到北京麥當勞食品有限公司公關部的翁女士。然而，對于記者的疑問，翁女士的回答與上述情況完全相反。這讓記者一頭霧水。
肯德基“老油門”事件：律師認為檢查結果只能證明檢測樣本合格
“老油門”事件后，肯德基作出的回應是：“肯德基炸雞用油食用前都經過檢測，烹飪用油完全符合我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。”隨后，北京市衛生監督所對肯德基在京的254家餐廳進行了現場隨機監督檢查，得出“食品烹調制作過程基本符合食品安全要求，未見違法違規行為”的結論。
“衛生部門的檢查結果只能證明檢測樣本合格，而且是送檢當天的樣本合格，不能以此證明其長時間內的操作都合法合規。”中國消費者協會律師團團長邱寶昌認為，衛生監管部門的檢測結果不能確保企業一直以來的用油品質都符合標準。他認為，用油除了本身品質外還應明確使用時間。例如上海，就規定了最長使用時間。既然國家對A級衛生單位強調自律監管，企業就應當進行24小時監控，記錄其每天是否自行檢測油品質量。一旦有群眾進行舉報，衛生監管部門可以調取錄像查看究竟。相比之下，這樣拿出的數據會更有說服力。
北京市政協委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李里特則表示，油幾天更換一次不應該是標準，因為油本身具有抗氧化能力，要看油的各項指標是否符合標準。我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中，判斷煎炸用油的安全指標主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標。這些指標只有超標才對人體有害，如果不超標則可以繼續使用。
雖然油使用一次質量會有所劣化，但不一定就會產生有毒有害物質，判斷是否要報廢，還是要看指標。“國家標準可以管兩件事，一個是食品安全，一個是防止欺詐。而國家標準往往是最低標準。所以，一旦超標就必須禁止使用。”李里特說，“食品安全不是查出來的，不是查得緊了就安全。如果企業不自覺的話，查一次跟查十次的效果是一樣的。解決食品安全問題，歸根結底還是靠企業自律。”
洋品牌快餐為何在中國“變臉”
那么，洋品牌快餐連鎖企業在其本國又是如何運營的呢?
記者從肯德基的美國官網上了解到，公司的連鎖餐廳采取兩套相輔相成的程序來控制產品的質量：QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顧客的角度對餐廳食品的品質、服務和衛生進行評價。OFR程序是以餐廳管理者的角度對設施和實際實施情況進行檢查，以確保餐廳的操作流程規范化。兩套監測程序的結果都要求寫入餐廳的“每日質量報告表”，以便企業的高級管理人員進行查閱。
有過在國外快餐連鎖企業打工經歷的徐先生接受記者采訪時表示，肯德基餐廳對食品質量的控制十分嚴格，當天未售出的食品是必須處理掉的，自己從未遇到過將放置很久的食品反復加熱用以銷售的情況。
記者注意到，洋品牌快餐連鎖企業對外宣稱，其企業標準全球統一。然而，在中國出現的“豆漿門”、“骨湯門”等事件，總讓人感覺所謂的統一標準是南橘北枳。是什么導致洋品牌快餐連鎖企業在中國集體“變臉”?
北京市第十三屆人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事長齊清認為，企業管理離不開行業自律和企業標準。既然洋品牌快餐連鎖店開到了中國，必然要遵循中國的法律和食品安全標準。此前，百勝餐飲集團中國事業部資深副總裁、肯德基品牌總經理韓驥麟在接受媒體采訪時就曾表示，肯德基期望原材料采購能達到百分之百國產化的目標已經基本實現。除此之外，其公司管理人員和工作人員也基本是中國人。盡管洋品牌快餐連鎖企業有著嚴格的行業規范，但是，在缺乏外部監管和自律的情況下，“變臉”在所難免。
