時間：2018-04-08 11:55:30
來源：光明日報 作者：周繼堅
據媒體報道，中科院地理科學與資源研究所近日公布的一份報告顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。調查顯示，學生營養餐人均浪費216克，約占供應量的三分之一。有分析認為，學生對校園餐飲滿意度較低，良好飲食習慣和食育教育的雙重缺失是造成食物浪費的主要原因。
俗話說，民以食為天。教育和引導中小學生養成珍惜糧食的好習慣，是中小學生人生中的重要一課。培養他們良好的飲食習慣，可使其受益終身。報告指出，僅以某大城市為例，該城市中小學生每年校園餐飲的浪費總量估算值約7780噸，折合經濟損失約1.6億元，而浪費掉的這些食物所占用的耕地面積約為28萬公頃。如果放到全國范圍內來看，數據無疑將更加驚人。必須看到，我國是一個人均資源有限的國家，仍有數千萬人口生活在貧困線下，必須采取更加有效的措施，正視校園餐浪費的問題。
中小學營養餐浪費成為普遍現象，源于中小學營養餐與學生的期望值的心理落差。學校認為學生“不愛吃”，受訪學生則反映營養餐“不好吃”。在校園餐飲滿意度調查中，只有14%的學生對校園餐飲表示滿意，53%的學生認為餐飲口味、質量有待提高，33%的學生更是直接填“不滿意”。可見，雖然校園營養餐搭配合理、方便，但很多中小學生“用腳投票”，寧愿走出校門用餐也不吃營養餐，就是一個很好的證明。
客觀來講，校園餐有統一的生產標準，對此，我們無意苛責配餐公司。實際上，由于加工條件有限、交通運輸等因素影響，校園營養餐的確在口味、口感等方面難以盡如人意。正所謂“眾口難調”，面對成千上萬不同飲食習慣的中小學生，有限的校園餐畢竟不是自助餐，加上中小學生自身挑食、偏食等不容忽視的因素，校園餐和學生需求之間的“脫鉤”在所難免。但這并不意味著校園營養餐沒有改進的余地，沒有提升的空間。
杜絕校園餐浪費最根本的途徑，仍然是從供給上發力。就是要下大力氣解決校園營養餐“不好吃”、學生“不愛吃”的問題。筆者認為，杜絕校園餐浪費可以從以下幾個層面持續發力：首先，需要建立有效的甄選機制，選擇那些品牌信譽好、產品質量高的配餐公司面向校園提供餐飲服務，其中一個重要評價標準就是在注重營養結構指標的同時，合理提升校園餐的質量和口感。其次，要優化校園餐從制作、運輸到發放的全流程，采取有效措施縮短配餐時限、提升配餐速度，要建立配餐督促機制，形成合理的校園餐加工場地布局。最后，在信息技術迅速發展的背景下，需要合理豐富校園餐配餐種類，在分類指導的前提下，最大限度滿足學生個性化的餐飲需要，包括實現學生自主“點餐”等。
杜絕校園餐浪費是一個系統工程，背后是一整套的餐飲管理和食育教育。在這方面，教育和衛生等主管部門和教育機構可以做得更多。一方面，需要加大教育培訓的力度，通過學校、家庭和社會共同努力，引導中小學生認識到珍惜糧食的社會意義，引導他們掌握科學合理的膳食結構，養成更加健康的就餐習慣。另一方面，需要加大對校園餐生產制作流程、機構的監管力度，要建立優勝劣汰的甄選機制，下大力氣淘汰一批只看收益、沒有追求的配餐公司，建立責任追究和黑名單制度，倒逼配餐公司改進校園餐質量，動態跟進校園餐的質量和安全。
