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2024年11月24日
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6月15日起，包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹在內的5種西安地方小吃將有統一的地方標準。5月25日，西安市質監局召開新聞發布會，公布了標準的詳細內容。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。（5月26日《西安日報》）
很多食客對“小吃標準”的推出，的確是糾結又矛盾的：一方面，這些食客希望去西安的時候，能夠隨時隨地吃到正宗的肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等小吃，有標準可依，吃到正宗小吃的概率便會高不少；但另一方面，任何的美食能夠流傳下來，又離不開其獨特的口味，而這種口味，又不可能一成不變，標準化的話，難免會限制創新，哪怕如今法律規定“五年一換”，也會在一定程度上給美食創新帶來思想禁錮。
當然，從全國范圍來看，給地方特色的小吃制定“官方標準”，似乎早已是一種常態。比如，北京全聚徳烤鴨、蘭州拉面、武漢熱干面、南京秦淮河小吃、新疆拉條子等，都與“標準制定”有一定的關聯。但最終的結果，多數是不了了之。何以至此呢？因為小吃店如今可謂遍地開花，監管部門必然鞭長莫及，那么制定的標準便會形同虛設。從這來看，既然標準的制定自一開始就很難落實到位，那又何必這般折騰呢？
在這樣的事情上，有一個常識不容忽視，那就是地方小吃的標準，自有行業協會來定論，至于小吃的味道，也有市場的調節。置于此事上，便是小吃的發展自有其發展的規律，行政機關只需守住底線即可。當然，地方政府扶持和鼓勵地方產業的發展是可以有的，但這種扶持與鼓勵，應該是在衛生、安全等方面做好工作，營造一個良好的市場秩序，而不是在“怎么制作小吃上”下功夫，后者，是廚師的工作；前者，才是行政機關的職能。
此外，當地有關部門也表示，“此次西安5項傳統小吃制作技術規范均為推薦性，而非強制性，對小吃只有引導作用而無決定作用”。雖然說這樣的標準沒有強制性，但這也難掩相關部門“職責越軌”的嫌疑。也就是說，質監局推出“小吃標準”，就是一種角色錯位。即便要推，也應由行業協會來推，而質監局插上一腿，則有“閑得慌管得寬”的嫌疑。若是有關部門不能厘清自己的權力邊界，想想都讓人感到害怕。
官方版的“小吃標準”好吃不好吃，還是公說公有理婆說婆有理，因為每個人的口味不一樣，所以還是因人而異的。但作為一個行業，任何的一種小吃，都有其發展與流傳下來的邏輯。在歷史的洪流中，能夠被傳承下來的小吃，肯定是在市場中“摸滾打爬”出來的，若是味道不好，配料不足，必然會在市場的拼殺中敗下陣來。如今，政府部門熱鬧地推出“官方版小吃標準”，顯然是“操錯了心”。
