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2024年11月24日
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鮮香清爽的面線糊、美味可口的肉粽、味道獨特的魚卷....。.昔日泉州城飄香的小吃攤，如今煥然一新，以品牌的形象打造起了東亞文化之都舌尖上的“古早味”。
走在泉州紅磚綠瓦間，尋回“古早味”，很容易發現，這些“老字號”的味道一洗以往的攤位形象，開始有了屬于自己特色的門店，大多的門店裝飾都遵循復古原則，坐落在古城區東街的藍氏鐘樓肉粽的總經理藍雄輝告訴記者，肉粽是閩南人喜愛的傳統小吃，是閩南文化的一大特色，這樣古香古色的裝飾不是刻意去復制的，是將肉粽小吃與閩南特色文化元素相結合的產物。
“我們力求在品嘗‘古早味’肉粽的同時，能帶動大家對閩南文化的保護和傳承，并將小吃融入文化，打造小吃的文化品牌。”藍雄輝如是說。
沿著古城區一路走去，這樣的品牌形象比比皆是，“在保護傳統小吃文化之余，我們更注重的是傳承和創新，品牌打造刻不容緩。”泉州風味小吃同業公會會長、水門國仔面線糊掌門人謝錫國說道。
從水門國仔面線糊的系統餐飲管理到藍氏鐘樓肉粽的品牌策劃，再到秉正堂和瑞芳魚卷的拓展之路等，都向大眾講述著閩南“古早味”的今非昔比，讓人在品嘗味道時，憶往昔，傳文化。
據了解，泉州“古早味”品種繁多，大多從祖輩中代代相傳，如今依舊保持著手工制作，可見其傳統小吃文化底蘊深厚，單單一碗看似簡單的面線糊就需要十多道工序，其中不免還有獨特的熬制方法、獨門的勾芡手段、火候的掌控力度等傳承技藝的運用。
現全國已經擁有60多家分店的瑞芳魚卷的總經理錢瑞芳介紹道，品牌要依托在文化的基礎上，“古早味”小吃的歷史是不能被抹滅的，也不能被復制的，我們在打造品牌時，更多的是要去注重文化本身價值的傳承。
如今，泉州“古早味”小吃更是攜手發展。據悉，為打造小吃品牌文化，提升管理水平，力求抱團發展，2012年11月成立的泉州風味小吃同業公會便攢動著“古早味”小吃同仁的力量，開啟了品牌文化的打造和傳承之路。
“成立小吃公會的目的，在于保護和促進泉州小吃事業的發展，發揮政府和企業間的橋梁和紐帶作用，維護商家的合法權益。”會長謝錫國接受采訪時說道，目前公會已經有60多個會員單位，“我們在挖掘和整理傳統小吃的制作技藝時，會互相交流，并去各地考察和研究小吃美食的風味特色，來提升我們自身的品牌文化內涵。”
“公會經常組織技術培訓和學術討論，提高會員和從業人員的技術水平和理論水平”，謝錫國說道，“專業的人做專業的事，我們尋求共同的發展之路。”
“通過公會這個平臺，我們力求做到同行業間的抱團發展，對于泉州傳統小吃的保護和傳承起到了關鍵性的作用，這些‘古早味’也牽動著僑胞們的思鄉之情，是密切海內外僑胞情的有力紐帶。”泉州市新海路閩南文化保護中心主任龔勤勤說道。
