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2024年11月24日
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近日，有人在崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。檢測結果發(fā)現(xiàn)，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量高于國家標準，且高于馬桶水數(shù)倍。（7月21日《京華時報》）
毫無疑問，馬桶是一個隨便想想都覺得很臟的地方。如果作為冷飲輔料的冰塊比馬桶水還要臟，無論是誰，第一反應都是惡心反胃，其次就是憤怒——為什么如此臟的冰塊能夠進入消費者的口中，企業(yè)良心何在，監(jiān)管部門又該當何罪？
不過，一個簡單的菌落數(shù)量恐怕并不能說明什么問題。被媒體拿去檢測的3家快餐店的冰塊，雖然菌落數(shù)量超標，但是諸如大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群等“致病菌”均在國家標準范圍內。而且“馬桶水”樣本來自馬桶的水箱當中。水箱的水是流動的，與冰塊是否有可比性呢？我覺得，由此得出一個聳人聽聞的結論，未免有些草率了。
進一步來講，菌落數(shù)量屬于指示性指標，同食品安全的水平并不直接相關。也就是說，菌落數(shù)量的指標并不科學，而我國之所以采取這一指標作為衡量標準，一個最主要的原因是中小食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，市場也相當不規(guī)范，在這些企業(yè)中菌落數(shù)量與食品被細菌污染程度有一定的正相關性，因此這一指標雖然不夠科學，但具有一定的現(xiàn)實針對性。隨著科學技術的發(fā)展，國家肯定有必要改變這種不盡科學的、以菌落數(shù)量來衡量食品安全的辦法。因為，在食品生產(chǎn)過程中，細菌的產(chǎn)生有很多不可控因素，如果一定要以苛刻的菌落數(shù)量作為食品安全的標準來要求企業(yè)，效果可能會適得其反。
當然，淡化、放寬甚至對某些食品取消菌落數(shù)量指標，需要配套的是應當加大對致病菌的預防和監(jiān)管力度，而這樣的進步需要提供給公眾科學的信息與方法。此外，管理部門要有權威的說法，釋疑個中原因及解決之道，如何有效預防等等。如一直缺乏專業(yè)監(jiān)督，“冰塊臟過馬桶水”無非也就熱鬧一小陣而已。
