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2024年11月24日
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本報訊豬肉為何會在黑夜里發出熒熒藍光？昨天下午，北京市工商局對外揭曉“謎底”：通過抽檢發現，這是一種叫熒光假單胞菌的細菌在“作祟”，與豬肉安全無關。
專家介紹稱，該細菌并不可怕，對正常人群不具有致病性。
抽檢未發現熒光增白物
近期，有幾位消費者反映在建欣苑菜市場、八里橋市場等處購買的豬肉，夜晚會發出熒光，擔心吃了可能對身體有害。而這些肉都是從正規屠宰場批發，且肉身上有檢驗檢疫章(本報12月12日曾報道)。
近日，北京工商部門組織了抽檢，由北京市食品安全監控中心對送檢樣本進行熒光增白物質和熒光假單胞菌檢測，結果顯示，送檢樣本均未檢出熒光增白物質，不過都檢出了熒光假單胞菌。
豬肉煮熟可殺滅該細菌
“熒光假單胞菌能產生黃綠色熒光色素而使豬肉發光”，中國農業大學微生物系教授王賀祥介紹，這種細菌在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質豐富的食品中，易生長繁殖。
王賀祥說，熒光假單胞菌屬于革蘭氏陰性嗜冷菌，廣泛存在于土壤、水、植物、動物活動環境中，也是存在于人類腸道的正常細菌，對正常人群不具有致病性，不必對其恐慌。
如何殺滅豬肉上的細菌呢？王賀祥介紹，該菌在42℃就會停止生長，超過70℃，只需數秒即可殺死。
市工商局也表示，消費者購買到的“發光豬肉”，可能在屠宰、儲存、運輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌，只要豬肉本身沒有腐敗變質，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制后食用，不會對人體健康產生影響。
