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2024年11月24日
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浙江在線07月26日訊此前鬧得紛紛揚揚的味千拉面“骨湯門”，以昨日味千拉面(中國)官網(wǎng)回復而告終。這款號稱“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的10倍”的味濃新鮮的骨湯，此前被曝是由湯粉調(diào)制而成。
味千首次承認其中的骨湯并非熬制，而是“豬大骨原料通過日本的先進生產(chǎn)工藝和專業(yè)設(shè)備熬制而成的濃縮湯液”。而含鈣量的計算標準爭論，味千則表示湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此已經(jīng)修改。
非粉劑勾兌是濃縮液稀釋
味千拉面的骨湯絕對算是餐廳的“明星產(chǎn)品”。餐廳的菜單上關(guān)于湯底的說明是：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成。”此前，味千拉面的官方網(wǎng)站“產(chǎn)品的營養(yǎng)”頁面上也顯示，味千拉面的營養(yǎng)價值就在于鮮美醇厚的老湯，“經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”。該資料顯示，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。
在媒體接連曝出“骨湯門”之后，有店員在接受采訪時仍表示，“湯底用豬骨經(jīng)過20多個小時熬制而成”。
但就在昨天，味千通過官方網(wǎng)站首次公開承認，“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。”味千特別強調(diào)，“所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過受控的嚴格來料驗收程序控制。”味千解釋，大規(guī)模工廠化生產(chǎn)保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控。“這也是國際上連鎖餐飲企業(yè)流行的做法。”
浙江公司表示以官網(wǎng)回復為準
據(jù)味千拉面官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，味千拉面在全國共有585家門店，浙江門店為40家。
味千拉面浙江分公司相關(guān)負責人潘先生接受記者采訪時表示，“對產(chǎn)品的任何提問，皆以官網(wǎng)說法為準。”對于骨湯的“鈣含量”與“功能性”的理解，潘先生表示“無法單方面回應(yīng)，建議參考官網(wǎng)”。
味千表示，此前在味千官網(wǎng)上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結(jié)果，數(shù)據(jù)來源真實。“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改。”而此項檢測報告是于2006年委托中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院所出具的產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測報告。記者看到，昨天其官方網(wǎng)站上關(guān)于骨湯鈣含量的介紹已被刪除。
與此同時，受“骨湯門”消息影響，味千拉面味千控股(00538.HK)出現(xiàn)股價下跌。截至昨天收盤，跌8.29%，收16.16港元。
