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2024年11月24日
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凡有黑幕，必有人所不知的危險。即便是一瓶“陳醋”，一旦被倒出其中的秘密，也會讓你咋舌。
近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠向媒體爆料，市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。用于勾兌的醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。這個消息讓絕大多數(shù)消費者感到震驚，因為，他們所理解的陳醋都是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵釀制的，不但味道鮮美，而且富有營養(yǎng)。而現(xiàn)在他們才知道，為了一點酸酸的口腹之欲，竟然可能以犧牲健康為代價，心中不免會有些酸楚。
與臭名昭著的三聚氰胺奶粉、瘦肉精飼料截然不同，以醋精勾兌“陳醋”還是合規(guī)的，簡直成了這個行業(yè)內(nèi)彼此無需避諱的主導工藝。醋精加上防腐劑和色素，在流水線上搖身一變就成了大受歡迎的“陳醋”，傳統(tǒng)工藝漫長的釀造周期因此被節(jié)省了，工業(yè)時代的高效簡直逼得傳統(tǒng)工藝無路可走。如果所有加工程序都依據(jù)國家標準，這種含有多種添加劑的“陳醋”也是可以食用的，“適量無害”的說法都快被監(jiān)管部門說濫了。
但讓消費者不放心的是，有關(guān)部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，按照規(guī)定“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，至于企業(yè)有沒有按照這個標準生產(chǎn)，根本無從鑒定。更嚴重的是，如果不法企業(yè)在整個過程中使用了工業(yè)級的冰醋酸，也是檢測不出來的。總之，所謂的國家標準很有一些“防君子不防小人”的特點，用什么原料，加入多大比例的添加劑，全靠企業(yè)自覺。這種不設(shè)防的監(jiān)管，直接將消費者的健康和安全放在了生產(chǎn)者的手心里，消費者又怎能不緊張。他們管不了企業(yè)如何生產(chǎn)，卻可以管得住自己的手，會在市場上出自本能地規(guī)避風險。
在王建忠“自爆家丑”之后，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布聲明，稱“正規(guī)食醋企業(yè)”所生產(chǎn)的陳醋全部是純糧釀造。但這個聲明并不能打消消費者的擔憂，因為王建忠說的是市面上的“陳醋”，而醋業(yè)協(xié)會說的是“正規(guī)食醋”，消費者更關(guān)注的應(yīng)該是市面常見而又不知道正規(guī)與否的“陳醋”。而“正規(guī)食醋”沒有問題屬于常識，本來就不用重復。可以想見，勾兌“陳醋”將給相關(guān)企業(yè)帶來致命的信任危機，很可能會有監(jiān)管部門出面介入，加大打擊違規(guī)添加行為的力度，繼續(xù)宣傳“適量無害”，提振消費者信心。確實，一瓶勾兌的醋未必不可食用，一瓶釀造的醋也未必沒有質(zhì)量問題。究竟是選擇釀造的陳醋，還是選擇勾兌的“陳醋”，消費者根據(jù)自己的消費習慣和經(jīng)濟承受能力會作出不同的選擇，一個健康的市場也應(yīng)該保障消費者的選擇權(quán)。但現(xiàn)在一般消費者要想作出選擇就難了，因為基本沒見過哪家企業(yè)的陳醋在外包裝上標注“勾兌”字樣。于是，有專家以品酒師的姿態(tài)告訴消費者如何通過色澤和氣味識別釀造醋和勾兌醋的差別，甚至連很專業(yè)的“掛壁”詞匯都出現(xiàn)了。
因為各種生產(chǎn)監(jiān)管信息不公開，消費者在事實上失去了行使選擇權(quán)的基礎(chǔ)——知情權(quán)。對產(chǎn)品信息沒有根本了解的消費者，在市場上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。
在一個透明度不足的社會中，人與人之間必然缺少足夠的信任，相互隱瞞的最終結(jié)局便是權(quán)利缺失。在黑幕未被揭開的陳醋市場上，不僅消費者自由選擇的權(quán)利無從談起，生產(chǎn)者公平競爭的權(quán)利也得不到保障。行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”占據(jù)主導地位，極可能促使生產(chǎn)者越過規(guī)定的邊界，為了市場份額和利潤不惜侵害消費者的權(quán)益，同時導致“劣幣驅(qū)逐良幣”。
一樁又一樁的食品安全隱患被揭露，使得公眾越來越重視整個社會的信息透明。公眾的安全感和幸福感，不僅需要政府的信息公開，還需要經(jīng)濟、文化等各個領(lǐng)域的信息公開。透明也是一個有效的祛魅手段，大到一個社會，小到一瓶陳醋，莫不如此。
