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2024年11月24日
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背景：近期，有162年歷史的狗不理退市全國新三板，折射出狗不理經營之困、老字號轉型之難。
小蔣隨想：有人說這是“慈禧太后帶的貨，最后輸給了時代”。其實呢，“包子有肉不在褶上”，擁有老字號招牌不意味著一定生意興隆，內在品質、服務水準、好吃美味，才是消費者買單的要素。
包子畢竟是包子，不是“滿漢全席”。相傳慈禧太后喜歡吃狗不理，但劉寶瑞的相聲《珍珠翡翠白玉湯》又說明對某些“故事”別太當真。在物質供給不豐富的年代，老百姓吃頓餃子、包子就是過年；如今許多人忙著節食塑身，誰還稀罕“皮包肉”？簡言之，經營者必須頭腦清醒，對產品恰當定位。不然，端著挺大架子，給人“遺老遺少”感覺，新新人類恐難買賬。
“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，老字號要想保持“常青”，更要堅守匠心精神。尤其是對餐飲企業而言，絕不是靠“一錘子買賣”，而是要靠好品質、好味道贏得回頭客。狗不理35元一個包子不比路邊3元的包子好吃，顯然不能怪顧客“口味刁”。相對于某些現代餐飲企業“好到變態”的服務，狗不理還是上世紀國營食堂的標準，服務是居高臨下的“傲嬌”狀，怎能適應現代市場環境？
老字號不能“倚老賣老”，遇到問題必須從自身找原因，嚴選原料，嚴把質量關，在繼承傳統的同時，努力探索創新，適應現代人的新口味、新需求。但也要指出，創新有維度，跨界需謹慎。狗不理發展線上營銷、直播帶貨，屬于適應新形勢；其進軍咖啡和益生菌市場，甚至還賣起眼罩、面膜，是不是無厘頭？隔行如隔山，飄著包子味的咖啡和面膜，是否“對味”？跨界并未扭轉狗不理的頹勢，說明品牌效應不是無邊界的，濫用反而會損傷品牌價值。
市場終歸有波動，品牌難免有興衰。無論是老字號，還是新興企業，生存發展既要尊重市場規律、公平競爭，又離不開自身拼搏努力、適應變化。老字號中不乏活力依舊者，它們往往尊重傳統卻不僵化，敢于創新卻有尺度，堅守主業是根本，將主業做精、做細、做深。在此基礎上，定價合理、服務良好、拓展新興銷售渠道，才能鞏固既有老顧客，吸引慕名嘗鮮者，促生“新擁躉”。
對老字號而言，歷久彌新是其品牌價值所在，切忌東施效顰、邯鄲學步。
